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二零一零年，省城的餐飲業處於變革時期。

人們上飯店消費越來越理智，從過去的大魚大肉過渡到了吃好、吃健康上來。

以前有錢人才下得起的館子，現在尋常百姓經常光顧，下館子不再是什麼值得炫耀的事。

客人都成了美食家，對飯菜的口味特點了解，都能說出個一二三來。很多飯店菜家庭主婦也會做一兩道，做的不比廚師差。

人們進店消費，對環境衛生和飯菜質量要求越來越高，也越來越追求就餐體驗。吃飽吃好只是基本訴求，還要吃得放心、舒心、開心。

消費和就餐理念的改變，促使飯店的管理和運營也相應的發生改變，以便跟上需求，跟上發展。

落後就得捱打，被無情淘汰。

舉個明顯的例子。

以前一條街上新開一家飯店，裝修的只要不是太次，飯菜能說得過去，服務不是太好，開業的時候都有人進去吃飯，並且越是新開業的吃飯的人越多。人們都有湊熱鬧的心理，管他吃不好吃呢，先進去吃一頓再說。

現在不行了，飯店滿大街都是，你說吃啥吧，啥都有。想吃地方菜有家常菜館，想吃川湘菜有川湘菜館，想吃餃子有餃子館，想吃火鍋有火鍋店，想吃烤肉有烤肉，中餐吃膩了有西餐、日本料理、韓式料理。只有你想不到的，沒有人做不到的。

新開業的飯店，人們路過有時連看都不看一眼，直接就過去了。

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