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當陳嫣推著她的售物小車回到餐車的時候，周州正在廚房內忙碌。

“老周，今天一定是沾了你的光，我這一趟特別順利呢，薯片和各種飲料加起來足足賣了三百多元！

我有一種預感，今天晚上我們一定能夠賣出更多的火車餐。”

喜孜孜的陳嫣一面誇耀著自己的‘戰績’，一面從袋子裡摸出個蓮蓬，輕輕撥出個雪白的蓮子丟進嘴裡：“老周你拿五花肉出來做什麼啊，難道今天晚上的菜是紅燒肉？

不對啊......你把肥肉剔出來做什麼，而且還去了上面的豬皮？紅燒肉講究的是五花三層，如果去了最上面的這層肥肉和豬皮就不正宗了。”

看似笨重的菜刀一到了周州手中就變得輕靈無比，兩大塊五花肉已經被他迅速分解開，最上面的豬皮被去除後堆在一邊，豬皮下面最肥的那層豬膘肉也被周州切了下來，雪白的兩大團，其中豐厚的油脂正在緩緩滲漏出來。

去除了豬皮和最厚的那層豬膘後，這兩大塊五花肉就變成了六分瘦四分肥的無皮肉，周州將其中一塊放回冷櫃的冷雪區域，笑道：“這塊是今天晚上用來做辣椒炒肉的。

辣椒炒肉講究的就是一個‘爆’字，要做到瘦肉不柴、肥肉不膩，肥瘦相間，神仙流涎。

所以呢，最上面的豬皮和豬膘是必須要去除的，否則在爆炒時豬皮會變得又柴又硬......”

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