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“其實也不是隱藏選單，本地人都知道，外地人不明白而已。”周至笑著提示道：“你們看老闆備菜的地方，準備有豆豉，豆瓣，切成馬耳朵片的薑片和蒜苗，這就是回鍋肉的標配。”

“什麼叫馬耳朵薑片和蒜苗？”李一佳問道。

“哦，就是看上去像是平行四邊形的薑片和蒜苗，這種形狀的切法在川菜裡叫‘馬耳朵’，這是配回鍋肉的材料和刀工，但是這家店裡又沒有賣豬肉，惟一與之匹配的，就是滷腱子炒回鍋了。”

“另外還有一些備料，是泡椒粒，泡姜粒，芹菜杆，本地細大蔥，這個配置一般是做爆炒菜的，比如牛肝。”周至叭叭的說個不停：“但是牛肝已經賣完了，而備料邊上有兩筲箕的毛肚和黃喉，黃喉切的是鳳尾刀，這也是爆炒菜的刀工，所以很明顯，那就是給火爆雙脆準備的。”

“傳統的火爆雙脆是豬肚和雞胗，不過這家店是做牛肉和牛雜的，因此將豬肚和雞胗換成了毛肚和黃喉，同樣是雙脆。”

“老闆老闆，我這夥伴說得對嗎？”這時候翹腳牛肉已經端上來了，李一佳便對老闆問道。

老闆用蹩腳的普通話回答道：“要光聽這小弟娃擺龍門陣，那是一點都不差，要不是幾位實在面生，我都以為是老客呢！”

蹺腳牛肉是用二碗裝的，底下墊的是白菜，老闆這店開得出口碑是有原因的，比如白菜葉子就只要了葉子部分，葉梗一點沒要，拿去做了泡菜。

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