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一週後，也就是1935年8月1號。

經過半個月充份準備、苦練技術，張新的攤位正式開始營業。

凌晨天還沒亮，張新、黃大山、沈得柱，還有蔡小景四人就趕到了銀行門口擺攤。

到地時，勤勞的攤主們已經擺好攤位。

四人算是遲的。

接著支攤位、支雨篷、燒爐子、擺桌椅...

四人一通手忙腳亂忙活，漸漸由混亂變的整潔有序。

最後張新把提前準備的選單掛出去。

提供食物有：手磨咖啡（2分每杯）、綠豆餅（2分每塊）、海鮮煮（5分兩串）、米飯（4分每份）。

咖啡使用的是，那臘島東北部加遙高地特有的‘亞奇加遙’咖啡豆。

前世它以苦味溫和、價格低廉出名。

這個年代它的價格更便宜，5角一斤。

一斤正常可沖泡50杯咖啡。

每杯咖啡賣2分，50杯可賣1盾，毛利潤5角。

去掉攤位費和人工成本，純利大約2角。

大部分商人都是這個利潤。

但是，張新認為2角利潤太低了，為此他特地‘發明’了食用明膠。

明膠是用豬、牛、羊、魚...等動物的骨和皮的製為原料製成的。

透過煮透降解，曬乾、磨粉、再涼曬，直至徹底去味，方成明膠晶體。

明膠加進咖啡裡可以起到增稠的作用。

增稠後可節省原材料100%，也就是說一斤咖啡豆可多衝泡出50杯咖啡，達到100杯。

客人不僅看不出咖啡變薄了，反而看上去更醇厚。

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