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第四章：首戰告捷

第二日下午。兩人蹬著三輪兒，將一口肥豬送到吳三兒家裡。

再次日凌晨3點就早早趕到吳三家中。一個小時以後，豬殺好了，分割成前槽、後鞧、排骨、肘子、前腿、後腿。

一邊剔排骨，吳三一雙小眼閃爍著智慧的光芒，說道：“這頭幾日，你們不會剔排骨，我先幫你剃剔。過三幾天你們就要自己幹了，不過要考慮市場價格。排骨貴的時候，就往排骨上多剔些肉。肉貴的時候呢，排骨儘量少留肉。這樣才能賺錢。”

“好好好，三哥實在是高人。”嘴裡這樣說著，白澈卻不以為然。想不到賣肉裡邊還有這些貓膩！不過，要想長期做生意，還要向飯店送，就一定要保持固定的標準。排骨一會兒薄了，一會兒厚了，老百姓和飯店都要罵孃的。生意豈能做得長遠？

白澈決定從今日起開始和黃連一起練刀。明日再分割肉，就要按統一的標準。排骨上的肉一定要薄厚適中。

在市場攤床賣肉的時候，兩個人才知道，即便是剔肉、切肉、分割肉，這些簡單的事情做起來也不簡單。用盡吃奶的力氣一刀下去，也不能把肉直接分開，還有皮相連著。好在兩邊都是賣肉的，仔細觀察吧。

一刀下去分割之後，還要用快刀替補，將肉皮再分割一次。最容易的是從肉皮下面挑刀，分割起來才好看。

白澈留給黃連一大部分，自己蹬著三輪兒，帶著一百斤肉出發了。他決定今天先跑一跑飯店，練手先從小飯店開始。白澈選了一家壇肉館為第一個客戶，這種客戶用的都是腰盤。

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