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炒豬肝不能吝嗇，要捨得放油。將鍋燒得滾燙，澆下豆油，炙熱的鐵鍋會快速將冷油燒至冒煙。這時候再將醃製好的豬肝倒入鍋中滑炒至變色，豬肝片片分明，一點都不會粘在鍋上。

簡嘉快速將變色的豬肝盛在盤中，感慨道：“還是得大鐵鍋炒才有感覺。”前些年租房子做飯時，她總覺得炒鍋不得勁，鑄鐵鍋保養不好時煎蛋都會黏過，不粘鍋雖然不會粘食材，但是總覺得溫度升不上去，與其說食物是被炒出來的，倒不如說是燉煮出來的，需要爆炒時總是少點鍋氣。

農家大鐵鍋就不一樣了，灶膛中柴火一燃起，鍋體一週都能受熱。鐵鍋足夠大，無論放入什麼食材都能快速翻炒均勻，不用擔心食材躥出鍋外。

一片片灰白色的豬肝表面裹著稍稍有些濃稠的醬汁，微微卷曲的豬肝片片完整地堆疊在一起。這可將秦易看傻了，秦獵戶捏著圖毛筆，深邃的眼眸難以置信：“這就熟了？？”

他也不是沒吃過動物肝臟，可從沒吃過在油鍋裡面劃拉兩下就出來的。這能吃嗎？

簡嘉眉眼含笑，輕輕瞟了秦易一眼：“還差一點工序。”沒有洋蔥蒜苗，她就拍了幾粒大蒜籽代替，沒有新鮮的青紅椒，她就剪了幾根紅辣椒絲點綴。

在鍋裡留了一些底油後，簡嘉將蒜末推入了油鍋中。這是從秦家蔬菜地中收上來的新蒜，不知是因為秦易不會管理還是因為品種問題，新蒜結得很小，最大的蒜籽剝出來都不到簡嘉的小拇指蓋大。可是這種蒜的蒜味卻特別充足，蒜末一遇到熱油，一股蒜香就飄出來了。

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