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涼皮的做法還是比較複雜的，不過這難不倒李毅。

前世的時候，他曾長時間呆在關中地區，不但喜歡上了這種食物，而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。

不過當他看完家裡的白麵後，再次傻眼了。

製作涼皮需要的是中筋麵粉，但是家裡的麵粉則是老式工藝磨出來的，裡面除了麵粉外，還有不少麥麩和雜質。

有這些東西在，麵粉的利用率不高不說，做出的涼皮也不夠筋道。

當下，李毅找出家裡的細蘿子，然後從缸裡挖出兩大碗粗麵粉進行過濾！

過濾後，麵粉裡面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來，留下的便是可以製作涼皮的中筋麵粉了。

隨後按照面粉與水2:1的比例加水和麵，揉成麵糰，靜置醒面。

做涼皮的關鍵是洗面，就是把醒好的麵糰放在水裡洗，目的是洗出麵筋和麵漿。

這個過程很費時也很費力，足足耗費了李毅半個小時。

做好這些之後，將麵筋醒發半小時以上，並對面漿過濾後靜置，分層後，撇去上層清水。

緊接著李毅找出家裡的鐵質大茶盤，刷油，倒入麵漿，然後上鍋蒸，涼皮5分鐘出鍋，麵筋則是10分鐘出鍋。

很快，麵皮就出鍋了！

將麵皮切成長條，撕下一截放入嘴裡，滑溜Q彈，還有一股淡淡的麥香味兒，一個字——爽！

接下來的時間，李毅將剩下的麵漿全都整了出來，一共做出11張麵皮。

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