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莫禾這次回來，莫驚春收到了她從家裡帶來的一背篼鴨蛋。

自從上次回家，把原來二房留下來的破雞棚整好了，高氏就去專門買了二十隻蛋鴨回來，也不殺來吃肉，專門用來下蛋。

攢了大半個月，這次讓莫禾一次性拿來了好幾十個。

另外手裡提的竹籃子裡也全都是雞蛋。

這是把她上回隨口說的多養些雞鴨給實現了。

好處自然是有了吃不完的蛋。

她看著圓滾滾的青殼鴨蛋，想到可以做鹹杬子。

鹹杬子就是醃蛋，醃過的鴨蛋鹹香入味，風味獨特。

醃製方法十分重要，方法不當，醃蛋外殼灰暗，有雜色斑且易碎，蛋白口感過於軟爛腐膩、鹹味大，難以入口。

而好的醃蛋醃出來蛋白柔嫩，鹹味空口吃也適中。

蛋黃沒那麼重口，只帶了微微的鹹味，口感沙軟細膩。

用筷子一挑，裡頭便有紅澄澄的油冒出來。

配粥簡單吃一餐，挖一筷子醃蛋，就著熱氣騰騰的白粥或是綠豆粥，入口是蛋白顫巍巍的鹹。

米粥滑膩中，另藏有醃蛋黃沙粒綿密的口感。

她想到這兒，一刻也等不急了。前些日子醃了火腿，今日又要醃鴨蛋。

她去郊外挖了一大盆的紅壤回來，放進洗乾淨的罈子裡，入食鹽與井水攪拌至均勻稠狀。

將鴨蛋輕輕放入壇中，被紅壤糊住，封口等上半月，成了！

啟壇那天正好是春分，莫驚春從菜農手中買來了一大捧香椿。

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