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金槍魚一族有很多個品種，但市面上銷售最多的就那四個品種，分別是藍鰭金槍魚，黃鰭金槍魚，長鰭金槍魚和大眼金槍魚。

今天用來比賽的素材是黃鰭金槍魚，它們在金槍魚一族的體型中，屬於中等身材。但就是這樣，每一條都有一米多的長度，體重一百公斤以上。

給整條魚翻個身都十分吃力，更不用說整套肢解過程做下來，沒有純熟的刀功和體力，很難處理這種世界級頂級食材。

日本因此而衍生出了，很多專門割烹這種食材的職業匠人，這種職業還屬於高薪職業。

林道格仔細地觀察著每個上臺切割魚身的料理人，看著對方的手法，思考著每一刀的原理和合理性。畢竟他也是第一次處理這種食材，所以想先看看別人的處理過程。以免有什麼是自己不知道的，而不小心踩雷。

但在連看了幾個人後，就失去了興趣，每個人的操作都大同小異，無一不是先去頭、刺、脊等部位，然後把魚身分成四等份，就是胸肉兩分，背肉兩分，最後把這四份肉按照脂肪的分佈情況分成一份份的小肉塊。

看似簡單的操作背後，是經過千錘百煉的反覆試錯，所積累下來的經驗成果。在這些試錯下，是成千上萬的金槍魚屍體所鋪下的路，島國在滅絕這個族群的道路上，付出了很大的努力，每年世界海洋保護協會所頒佈的限獵令，就是一紙空文。根本就沒有人遵守，島國人不但繼續大量地捕捉金槍魚，還大量地獵殺海豚，這些小可愛們在島國人的面前終於失去了可愛這層保護衣了。

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