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吐槽歸吐槽，秦琅暫時停下了手中的動作，光明正大地打量起對手的動作來。

漸漸地，他好像看出了些門道。

季河每一次對面團的錘擊，都不簡單。

錘擊的力道深入麵糰之中，讓整個麵糰的結構發生劇烈的顫動，而在顫動的過程中，他以靈巧的手法在麵糰的內部留下了一個個氣泡一般的細密孔隙，將河豚清湯留在了孔隙之中。

他在用雙手，完成膨鬆劑才能完成的特殊步驟。

當然，能做到這一步，與季河之前加入麵糰的各種輔料配比必然也存在關係，經過前面的處理，麵糰的結構發生了根本性的改變，才能夠讓後續的手法得以生效。

前面的配比和後面的手法，兩者缺一不可。

而這樣的處理方法帶來的結果是…

打入了河豚清湯的麵糰做出的麵食，最後會帶有一定爆汁的口感。

有意思！

秦琅的眼睛亮了起來。

沒有巧勁加持這個食技的他，想要做到季河眼前的操作至少需要十年的苦練，但技法上有些東西是共通的。

季河此刻展現的麵糰處理技法，給了他不少新思路。

收回目光，秦琅沉下心來，將被保鮮膜包裹好，醒發了好一陣子的麵糰放在面前。

蟹黃湯包，講究在餡上，但包子皮也不是完全沒有講究。

和肉包不同，湯包麵皮和麵過程中不能加入小蘇打、酵母之類的膨鬆劑來增加麵糰中的氣孔，需要保持緻密的結構包裹住內部的湯汁，也就是常說的“死麵皮”。

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