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“咔嗞咔嗞~”

剛出鍋的豬油渣還冒著熱氣，雖然濾過一次油，表面已經在燈光下閃爍著明亮的油光。

這種油光絲毫不讓人膩味，反而與炸至金黃的表面一同閃耀著讓人垂涎的光芒。

豬油渣只有些許鹽調味，但那酥脆的口感和豬油醇厚的濃香混合，便足以讓蛋寶一飽口福。

另一邊秦琅將裝滿豬油的大碗放入冰水中，讓豬油隔著碗壁迅速冷卻。

澄淨的豬油以極快的速度轉化為如同羊脂白玉一般軟膩的固態。

接下來，開酥！

在中式點心中，開酥是一個十分重要的步驟。

在高溫下，水皮在油酥間如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。

而油酥中的油脂被吸收，也讓水皮出現層次分明的特殊效果。

“咕嘟！”

美美享用完豬油渣的蛋寶興沖沖地飛了過來。

剛才這點量，只夠它當個零食。

此刻食慾大開的它看到秦琅終於要開始做荷花酥了，頓時露出期待的神情。

“接下來沒有你能幫上忙的工作，所以在旁邊看著就好。”秦琅吩咐一聲，開始忙活起來。

中筋麵粉、水和豬油按照5：3：1的比例均勻混合，簡單攪拌之後一分為二，其中一半加入紅曲米粉著色。

而後用力揉搓麵糰，直到麵糰呈現出表面光滑的狀態。

揉搓越久的麵糰，其中水、油、面混合越均勻，成品效果越好。

等到揉搓結束時，加過紅曲米粉的麵糰呈現出淡紅的色澤，而沒有加入的麵糰則呈現出麵糰自然的白色。

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