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另起一鍋，加入油後大火熱油。

荷包蛋想要煎好無非兩點，第一油不要太薄，第二注意下入時的油溫。

下入鍋中的油如果沒有厚度，那就會只煎底面不煎側面，最後做出的荷包蛋不夠疏鬆宣軟，口感上更差，也無法吸住湯汁。

下入雞蛋時的油溫若是太低，炸出的荷包蛋不能第一時間定型，外形更差不說，蛋黃也很容易煎過頭，影響口感。

除此之外鍋底的形狀也很重要，底部凹陷的鍋有助於形成荷包蛋的圓形輪廓。

等到鍋中油開始微微冒煙，大火轉中火，下入一個雞蛋。

只是一瞬間，鍋中便有了清脆悅耳的滋滋聲。

下入的雞蛋蛋清部分快速變白，邊緣在熱油的作用下冒出大氣泡。

足夠的油溫讓氣泡快速定型，其中空氣逸散後定型的氣泡回縮，使荷包蛋變得越發蓬鬆。

濃郁的荷包蛋香氣也在這個過程中迅速爆發，讓一旁的蛋寶忍不住吸了吸鼻子，眼前一亮。

好香！

“再等一下就可以吃了。”看到蛋寶嘴饞的模樣，秦琅笑了笑，“荷包蛋不僅可以放進番茄牛腩裡，也可以直接吃，等下讓你嘗一個。”

蛋寶期待地點點頭。

它已經迫不及待了！

說話間，秦琅用鍋鏟將圓形的荷包蛋對摺一下，變成一個小荷包的模樣，不斷用鍋鏟調整，直到荷包的形狀穩定。

一面煎好後翻面，等到荷包蛋兩面煎至金黃後出鍋。

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