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有川菜廚子炫技，說一道“火爆腰花”從入鍋到成菜只需要八秒。

那是在正規廚房，是在加壓煤氣灶狂暴火力加持下的結果，在家裡不可能有這樣的效果，起碼你做菜得做熟了。

這不是杜撰，一位德高望重泰斗級的淮揚菜大師曾經在給徒子徒孫授課的時候，講了一個廚房裡的最高原則：“廚師做飯首先是兩個要求，第一你得做熟了，第二做出來的東西得好吃。”

就這麼樸素！

在家裡做爆炒的菜，為了獲得好的成菜效果，加快菜的成熟同時，成菜還能具備那種微妙的“鍋氣”，這個要求就高了一些。

姚遠只能儘量提升鍋的溫度，以至於炒勺的溫度早就超過了食用油的燃點，食材進鍋的瞬間，濺起的油花水汽混合著一下被點燃，鍋內瞬間燃起了大火。

而外行人看中餐廚師炒菜，最喜歡看的就是這種火爆場面。

勤務兵小孫、小花兒和老爹老媽都擠在廚房門口看熱鬧，看到姚遠鍋中起火卻不慌不忙地幾個顛勺，然後往鍋裡依次倒入料酒降溫，再烹醬油、烹醋，再翻幾下以後，鹽、糖、胡椒粉調味，最後淋入秘製的花椒油，轉身就是一個炫技的大拉勺，一盤魯菜中最考驗火工的“炒蝦腰”便裝盤成型。

青瓷盤子不起眼，姚遠還特地把泡在清水裡的胡蘿蔔花擺在盤邊，再點綴了一片香菜葉。

一番操作下來，看得周圍人目瞪口呆，勤務兵小孫按捺不住先開始誇：“哎呦我的乖乖，這廚藝不得了喂，比機關食堂的大廚師都厲害！”

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