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有了疑問卻得不到回答，通常會非常折磨一個人，不過孫得勝已經習慣了，自從認識周州他就沒少了被‘折磨’

能成為宗師自然不是幸至，孫得勝很快就收拾起心情，用心看著周州的操作。

然後對一臉懷疑人生的王盛海道：“發什麼愣？遇到周師傅這樣的高手，是你的幸運懂不懂！還不去幫手？看看周師傅要的火腿片處理好了沒有？”

周州選用的，是利用‘後熟’方法炮製的可以生吃的西班牙火腿，與必須熟吃的金華火腿，共稱世界火腿兩大種類。

動轍售價上萬元的‘後熟’型西班牙火腿是有科學依據的，動物被宰殺後，血液停止流動，而細胞仍然活著，不斷進行代謝，細胞進行無氧呼吸，分解糖原產生乳酸。

漸漸的，蛋白大量凝固，纖維連在了一起。這時候肉質開始發硬，發緊。

隨後，長纖維由於酶的催化作用，分解，斷裂，再次使肌肉組織重新變軟，有彈性。

而且蛋白質的長鏈會斷開變成單個氨基酸或者幾個氨基酸組成的多肽。

這些多肽就是肉類“鮮香”的化學基礎，同時伴隨的還有肌肉表面蛋白由於氧化等作用形成的一層膜，阻止外來細菌入侵。

這種火腿比起靠鹽漬醃發的金華火腿來，含鹽量更低，口感更為多變、豐富。

而金華火腿因為含鹽量高，口感就會表現的較差，不過在‘醃篤鮮’這類菜色中，表現卻又優於西班牙火腿，所以說兩者其實是各有千秋。

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