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花家壽宴。

李瑾瑜指著“糖醋鯉魚”說道：“這盤魚做的很不錯，非常的不錯。”

鷹眼老七道：“都說李公子學富五車，不想李公子對廚藝還有研究。”

李瑾瑜道：“不會做，只會吃，說是會吃也行，說是紙上談兵也行。”

陸小鳳道：“會吃也好，紙上談兵也罷，左右無事，不如來說說。”

“那我就獻醜了。

糖醋鯉魚糖醋鯉魚，自然是要以鯉魚為主，最好的自然是黃河鯉魚。

黃河鯉魚肉質鮮美，做糖醋魚的時候務必要外焦裡嫩，保證鮮味。

如果是尋常的鯉魚，不可避免帶一些土腥味，便要做的偏酥脆一些。

再說造型，做菜講求色、香、味俱全，擺盤和造型也是一大要點。

糖醋鯉魚務必要做到頭尾上翹，呈月牙形，但魚頭要稍稍高於魚尾，擺出一種鯉魚躍龍門的動態美感。

這一點炸魚的時候便要注意，千萬不可偷懶，畢竟，糖醋鯉魚多數情況下是宴席菜，造型非常的重要。

人家求的是魚躍龍門的吉利，擺出個臭鹹魚模樣，就別怪人掀桌子。

再說刀工，麥穗花刀、牡丹花刀、瓦楞花刀都可以，但必須要大翻刀。

鯉魚的嘴、鰓、肚、肉，炸完了之後全部都是張開的模樣，這樣才能把鯉魚的肉炸透，防止半生不熟。

再說澆汁，不僅要粘稠適度，而且必須是酸不壓甜，甜不壓酸，最好甜稍微多一點點，防止醋的嗆味。

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