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江遠烤的是牛肉片。

肉片很薄，是寧臺縣中心菜市場的切牛仙人親自切的一一十多年前，江富鎮還沒有起家的時候，他只是一名普通的牛肉攤老闆，後來，因為江富鎮買的太多了，菜市場裡最努力最能堅持的牛肉攤老闆，就漸漸進化成了切肉匠人，最近幾年，隨著頭髮泛白，已有切肉仙人的氣勢了。

一個人每天都切肉，切十幾年下來，切出來的肉，絕對是薄厚均勻，肥瘦適宜。抓到一塊牛肉，心中自然浮出切片的方向和角度，成型的肉片，也會如心中所想。

這種境界，也是江村上上下下，幾百上千口人，用日益刁鑽的胃口滋養出來的。

薄薄的，差不多9成瘦的牛肉，在燒的滾燙的，只有一點點油漬的鑄鐵鍋上一放，只得細微的一聲“刺啦”，接著，就見紅嫩的肉片迅速的轉成粉紅色，僵持兩秒，鍾開始有一些灰色出現。

這時候，再將肉片一翻面，只一兩秒鐘的時間，就可以夾入碗中食用了。

此時的肉片，基本屬於全熟，又因為時間和薄度的原因，嫩的飛起。而且，與牛排由肌間脂肪帶來的嫩度不同，小肉片是全熟全瘦的，它是肌纖維被切斷，以及蛋白質變性而變嫩的，口感略有不同，但好吃程度絲毫不遜色於牛排。

因為肥肉很少的緣故，這樣的牛肉片吃很多都不會覺得膩。

江遠看到餘溫書來了，也是先將鍋裡剛熟的肉片夾起來，吃掉，再喝一口蘋果醋，才道：“餘支？吃飯了嗎？過來吃點？”

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