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週六。

早晨。

縣局門前的雞蛋灌餅攤，依舊是照常營業的。前來就食的社畜們絡繹不絕，排出了一條能裝滿兩輛囚車的長隊。

江遠也在後面排隊。

江村自己的食堂裡，其實就有小吃攤在經營，豆漿油條豆腐腦之類的是常年更換的，其他諸如胡辣湯，砂鍋粥，肉夾饃之類的，是頻繁更換的。

不過，縣局門口的這家雞蛋灌餅攤，比村裡圈養的小吃攤主的水平明顯高一大截。

江遠是將灌餅大娘的手藝當節目看的。順便清醒一下頭腦。

大娘的手法嫻熟，甚至讓人感覺眼花繚亂。

雞蛋灌餅和煎餅果子是完全的兩條路線。

煎餅果子是一名間謀用三天時間練習一下，就可以嘗試進駐的行業。

雞蛋灌餅則是訓練時長三週以上的高難度專案。

它的特殊揉麵手法和要求且不提，就是現場操作的難度都非常高。需要先將麵餅放進煎鍋，讓外圈的餅脹氣，像是一隻氣球似的鼓起來，再抓住時機用筷子劃開麵皮，趁著鼓起來的熱氣未消失之前，將一個打好的生雞蛋倒入麵皮中間，還要倒的均勻.......

江遠覺得很治癒。

如果說製作煎餅果子的難度是指紋匹配的話，製作雞蛋灌餅就相當於屍檢了。

指紋的操作是基於平面的，屍檢的複雜度是內外相合的立體式的，只不過，有時候並不是越困難越複雜，就越好破案的。

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