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“將肉片裡的水分擠幹，我們就可以開始醃製了。”

孟南絮有條不紊的往裡面加調味料：“鹽，生抽，胡椒粉，這些都是去腥提鮮的好幫手。”

“還有薑末”，她提醒道，“要是不喜歡，可以考慮用料酒代替。”

【我我我，我不喜歡姜！】

【我也……它老是偽裝成肉出現在我的面前QAQ】

【前面的別說了，我的眼淚都要出來了！】

【姜——潛入肉菜的間諜，我就是那個總是上當的大怨種TAT】

看到這些彈幕，孟南絮失笑：“實在受不了的話，大家可以用薑汁或者姜粉。”

“不過還是鮮姜的效用更好，它有驅寒祛溼的奇效哦。”

她一邊說一邊做，手上的動作一點沒慢：“放完調味料和薑末，我們順著一個方向攪打，讓肉片和它們充分的接觸。”

“下一步，我們往肉片里加入蛋清”，孟南絮單手打蛋，透明的蛋清從縫隙中落下：“還有少許土豆澱粉。”

“然後再次抓勻。”

【我知道我知道！這一步是為了讓肉質更為鮮嫩！】

【可惡！前面的你居然搶答！】

【新粉退下，老粉驕傲挺胸！】

“沒錯”，孟南絮眨眨眼，琥珀色的眼睛裡滿是笑意，“蛋清和澱粉可以在肉片表面形成鎖水的‘潤滑膜’，繼而讓肉片吃起來更加鮮嫩多汁。”

她停下攪拌的動作，往盆裡倒了些油：“這樣下鍋的時候，肉片就不會粘在一起了。”

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