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紅燒划水和油爆河蝦這兩道菜，都是傳統名菜。

非常經典的菜式，食材用料簡單，烹飪起來，卻非常考驗一個廚師的功底，尤其是對火候操控，有著教科書般嚴謹的要求。

這兩張照片就是去年的獲獎菜餚，烹飪的可謂是色香味俱全。

因為是參賽的作品，所以都是參賽廚師的拿手菜餚，在烹飪方面經驗豐富。

在場眾人不少都受邀參加了去年的國際烹飪大賽，對於這兩道獲獎作品的烹飪過程記憶還很深刻。

當時在烹飪操作時，大廚曾特意分享過這兩道菜餚的地道做法。

無論是油爆河蝦還是紅燒划水都對火候要求非常嚴格，這道菜以鮮活的小河蝦為主料，油溫達到八成熱，下入小河蝦，烹炸時間不到10秒，有經驗的廚師從蝦殼的爆裂聲中就能判斷出火候的精準程度。

把炸好的小河蝦下入味汁，油爆而成，烹調時間幾秒鐘。成菜後色澤紅亮、鹹甜適口、殼肉分離、外酥裡嫩，吃完後以盤內不留滷汁為標準，這也對一個廚師料汁用量的把握要求十分苛刻。

這兩道菜都是南方的菜系，對於北方人付宇而言，難度倍增。

一時間大家都開始小聲討論起來。

如果幸運的話，付宇或許以前曾接觸過這兩道菜餚。

相反的話，對於第一次接觸的菜餚，想要精準的完成烹飪，同時操控烹飪機器人協助完成，那難度還要更大一些。

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