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用菜刀將模具之中的豆腐劃開成巴掌大小的四塊大小相同的豆腐之後，祁寒開始緩緩往模具之中倒入清水。

在水的浮力下，柔軟細嫩的豆腐被輕易從模具之中取出，整體沒有受到任何損傷。

小心的托起豆腐，他將豆腐倒放在砧板上，用刀修平整五個面之後，平刀一分為二，將整塊豆腐分為大約二指厚的兩塊，緊接著就要開始切豆腐了。

一分為二，目的是讓豆腐變薄一些，以免跳刀。

首先第一步，就是直刀將豆腐切成薄片，這一步手一定要穩，刀一定要直，這樣才能保證切出的每一個薄片都厚度一致而均勻。

切豆腐的體驗和之前祁寒切過的任何食材都完全不同，由於豆腐本身極軟，在切成極薄的薄片的情況下，根本無法支撐自身，剛一下刀，切出的部分就會軟趴趴的附在刀上，彼此相粘滯，而不會像其他食材那樣切完之後片片分明。

光是肉眼去看，堆疊在一起的豆腐薄片，就彷彿一團糊糊一樣，連彼此的縫隙都無法看到，而就不像其他食材一樣可以根據自己切的情況進行相應的調整。

這時候十分考驗廚師的穩定性，下刀的速度和力度都要幾乎保持不變，全程需要有穩定的心態。

豆腐不需整塊切完，切到最後一點尾巴的時候直接捨去不用，然後用刀面略微調整已經被切成極薄的薄片的豆腐，讓它們整齊的朝著一個方向傾斜，之後再次下刀，方法同前。

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