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看了看爐灶裡面的火苗後，夏傑抬起頭說道：“這個所謂的清油，通常是指菜籽油，拿來熬製花椒油是最好的，可千萬別用色拉油什麼來熬製。”

“剛剛有朋友說這個花椒要洗洗瀝乾再來熬製，其實根本沒必要的，因為如果在水裡泡過，一旦沒有完全瀝乾，下了油鍋就容易炸起油花。”

“另外我們這邊的花椒都是長在樹上，也從來不打農藥，是純天然無汙染的綠色食品，即便不洗也沒關係。”

“況且在油裡炸一炸，高溫消毒，效果槓槓的，沒啥好擔心的。”

“至於為什麼有些葉子沒摘，因為這樣一起熬製，會讓熬好的花椒油裡面多出一絲清鮮味道。”

將筐裡剩下的花椒倒入鍋中，夏傑跟著說道：“這個花椒咱們一定要輕拿輕放，最好不要手去摩擦花椒。”

“因為因為它的表面長滿了飽滿的油腺，產生‘麻味’和香氣的根本就是來源於其中。”

“我們用冷油小火來慢慢燒，這樣可以將花椒裡面的麻味慢慢逼出來，這樣熬製出來的花椒油，又鮮又麻，味道特別好。”

“如果用熱油大火的話，很容易就會將花椒炸焦，這樣就會導致熬出來的花椒油聞著香，吃著卻沒味。”

紅彤彤的花椒浸泡在油裡，隨著時間的推移，空氣中彷彿都蔓延起一片淡淡的香氣。

“神廚傑真是懂行啊，不單單會做菜，就連調料都這麼講究！”

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