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張雲起只是覺得“文和友”這個品牌不錯，可沒想過現在就按照前世文和友的路徑搞他旗下的張記餐飲。

時機完全不恰當。

文和友是在2011年發家的，創始人文賓在裡津坡子街擺攤賣炸串，以犀利排骨單品走紅，日均銷售額破萬，後面越搞越大，走市井文化復興、場景化營銷與資本運作的多元路線，在裡津海信廣場首店用廢墟美學構建“城市記憶博物館”，復刻了80年代筒子樓，設定遊戲廳、理髮店等模擬場景，從而滿足新時代年輕人對懷舊消費的情感需求。

在張雲起看來，文和友成功的核心要素就是極致場景體驗+地域文化共鳴+社交媒體裂變構建的一種懷舊體驗感，而這三點在當下的90年代的中國恰恰都不具備。

在這個年代，沒有多少有消費能力的年輕人願意用真金白銀為這種情懷買單。

因為眼下他們正處在情懷當中。

90年代中期的餐飲流行的是什麼？

時尚洋餐，肯德基、麥當勞在白領小資還有學生群體當中大行其道；生猛海鮮，彰顯土豪地位，一隻5公斤阿拉斯加帝王蟹能賣到8888元；而在夜市煙火當中，主打的則是跨界混搭和價格親民。

張雲起今天在家裡做的這頓口味小龍蝦就足夠親民，海海滿滿一大搪瓷盆，紅油飄香，色澤鮮豔。

小龍蝦在濃郁的湯汁裡，蜷縮成一個個透紅的問號，一掰開，白生生的肉顫巍巍掛著汁，塞進嘴裡，麻辣鮮香、蝦肉Q彈，完美復刻了夜市大排檔的風味。

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