撈出醃製去腥的鱖魚，仔仔細細的抹上澱粉，起鍋燒油，趁油半熱不熱時，雙手各拎一頭，先將魚腹炸至定型後再炸兩邊。過程中要慢慢翻轉，保證每一面都炸至金黃，便可以撈起裝盤了。

看著盤中的魚，王掌櫃便迫不及待的圍上前，想看看到底是個什麼菜式，等湊近一瞧不禁嗤笑：“我當是怎麼讓小娘子誇下海口，不過是一盤樣子好看些的炸魚。”

卻不想甄榛搖搖頭，說：“阿叔稍安勿躁，這菜還沒做完呢。”

王掌櫃趔到一邊，看著甄榛取了自帶的櫻桃醬，和蔗漿、白醋混在一起做成醬汁。鍋中剩油倒出大半，剩下的油燒成約七成熱時倒入調好的醬汁，加入水澱粉讓醬汁濃稠後起鍋澆在魚身。看到廚房裡還有些堅果仁，甄榛也隨手捻了些撒在魚身。

其實這醬汁應該用番茄醬做底，只可惜現在的西紅柿應該還在美洲老家被當作劇毒植物，也不知那第一個吃西紅柿的勇士什麼時候能出現，現在只好退而求其次，拿同樣有些酸甜滋味的櫻桃醬做替代品，也算是聊勝於無了。

“阿叔，請嚐嚐吧。”

王掌櫃看著剛出鍋的成菜，形如松鼠，色澤橘黃，一股子酸甜氣息迎面撲來，讓人還未嘗到便覺口舌生津。用木著夾了一塊魚肉放進口中，不禁瞪圓了雙目。

魚的鮮香全部鎖在了澱粉炸成的殼中，一口咬下，滾燙的汁液在口中迸發出來，霎時間魚的鮮嫩全被激發出來。醬汁酸甜開胃，澱粉炸過之後脆生生的，二者結合在一起更添風味。

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